Paladares de Cá

Descrição

Introducao Ha bem pouco tempo, a Monica encontrou em casa da sogra um livro de culinaria portuguesa de 1815. Ai, encontramos condimentos e produtos de uma variedade notavel - que, hoje, muitos de nos nao se lembrariam de utilizar. O que mais nos surpreendeu, porem, nao foi a riqueza da culinaria portuguesa, com a qual ja estavamos familiarizadas; foi, sim, o excesso de ingredientes nutritivos. Ali encontravamos sopas que levavam ovos, acucar, presunto e muito, muito mais; pratos conjugando cinco e mais tipos de carnes com manteigas, natas, queijos! A unica explicacao possivel para um tal excesso e que, com estes ingredientes, se pretendia tornar os pratos mais aconchegadores e desejaveis a luz dos padroes de vida de entao. Mas muito mudou desde essa epoca; de facto, mudou quase tudo! Hoje, vivemos muito mais tempo e exigimos de nos proprios uma vitalidade mais intensa - pelo menos em relacao aos que, na epoca, consumiam tais pratos. Por isso, com o passar dos tempos, fomos cortando na gordura, no acucar, nos excessos... mas nunca quisemos abdicar, esta claro, das qualidades do sabor e da riqueza e especificidade da tradicao. Assim, partindo da raiz portuguesa da nossa culinaria, exploramos a simplicidade, o sabor e o equilibrio nutritivo que sao imperativos indispensaveis do estilo de vida que temos nos nossos dias. Para tal recorremos frequentemente a metodos culinarios orientais, que tornam as tarefas mais rapidas e faceis (sim, porque nao sao so as quantidades gigantescas de ovos, de acucar e gordura que nao se conjugam com a nossa vida urbana pos-moderna, mas tambem o tempo da cozinha, deixou de se medir aos dias e passou a medir-se as meias horas, depois de voltar a casa ao fim do dia ou durante as horas perdidas dos fins de semana!). Cozinhar nao pode ser uma tarefa ardua e incomodativa - senao acabaremos todos por escapar para o Fast Food. Ha que encontrar na cozinha o prazer das tarefas simples, a verdade da companhia partilhada com quem connosco a come. Reaprendamos a divertir-nos com as cores e o inesperado dos sabores. Ha que saber escalar as tarefas, realizando-as por etapas, enquanto se le o jornal ao domingo, ou durante o serao, por entre os programas de televisao e as conversas domesticas. E importante ensinarmos aos nossos filhos - que dentro em breve irao para as suas proprias casas - como produzir e reproduzir o conforto e o prazer que lhes ensinamos a ter, comendo o que lhes damos. Aos poucos, o que podia parecer complicado e demorado - mais ou menos impossivel - torna-se facil, rapido e acessivel. Com este livro, queremos abrir portas a exploracao, encorajar o leitor a construir sobre a riquissima tradicao culinaria portuguesa, mas praticando uma vida mais saudavel, com uma gama de tecnicas culinarias mais simples, rapidas e mais aplicadas a realidade das nossas vidas actuais. Indice Glossario Sopas Cereais e outros Leguminosas Carne Peixe Legumes Molhos de Salada Sugestoes de Saladas Acepipes e entradas Doces Consulte uma das receitas deste livro.