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Bioquímica Experimental dos Alimentos
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Descrição
Destinado aos alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos e de Nutrição, este livro apresenta uma série de experimentos envolvendo alimentos e pretende mostrar que não são os equipamentos sofisticados e computadorizados que mais contribuem para a aprendizagem: experimentos em que se deve pôr a mão na massa contribuem mais, geralmente, para entender os fenômenos químicos, físico-químicos e operacionais e, principalmente, seus porquês.Dados Técnicos
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