Com Unhas, Dentes E Cuca. Prática Culinaria. E Papo-Cabeça Ao Alcance De Todos, livro de Alex Atala, Carlos Alberto Doria

Com Unhas, Dentes E Cuca. Prática Culinaria. E Papo-Cabeça Ao Alcance De Todos

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editora: SENAC
assunto:
Os autores revisitaram o conhecimento clássico da culinária estabelecido nos últimos séculos e apresentam as novas técnicas desenvolvidas pelas indústrias do setor e pelas universidades - uma verdadeira revolução tecnológica que possibilita o cozimento a baixas temperaturas ou a vácuo, a confecçãode sorvetes sem o tradicional resfriamento progressivo em movimento e o preparo de mousses e emulsões de maneiras completamente diferentes, entre outras inovações.
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Descrição
Os autores revisitaram o conhecimento clássico da culinária estabelecido nos últimos séculos e apresentam as novas técnicas desenvolvidas pelas indústrias do setor e pelas universidades - uma verdadeira revolução tecnológica que possibilita o cozimento a baixas temperaturas ou a vácuo, a confecçãode sorvetes sem o tradicional resfriamento progressivo em movimento e o preparo de mousses e emulsões de maneiras completamente diferentes, entre outras inovações.

Dados Técnicos
Peso: 550g
ISBN: 9788573598117


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