Comida & Cozinha - Ciência e cultura da culinária

Tradução de Marcelo Brandão Cipolla

Comida e cozinha – Ciência e cultura da culinária, de Harold McGee, é um clássico da culinária. Aclamado pela revista Time como “uma pequena obra-prima” quando publicado em inglês pela primeira vez, em 1984, Comida e cozinha é a bíblia a que gastrônomos e chefes de cozinha do mundo inteiro recorrem para compreender de onde vêm nossos alimentos, de que são feitos e como a culinária os transforma em iguarias novas e deliciosas.

Comida e cozinha é uma obra preciosa e um compêndio monumental de informações sobre ingredientes, método... [Leia mais]