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Análise sensorial de alimentos
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Descrição
Devido à abrangência da análise sensorial como uma poderosa ferramenta em todas as etapas da tecnologia de alimentos: desde a concepção de um novo produto alimentício até a padronização e avaliação do nível de qualidade do produto, a proposta deste livro é fundamentar e descrever os princípios básicos para depois apresentar metodologias mais recentes e inovadoras.Dados Técnicos
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